Som el grup de Serveis de Restaruació i Cuina del PTT Garrotxa i aquest any participem al Concurs PFI de Cuina, Pastisseria i Sala i Servei. Ens fa molta il·lusió dir que hem arribat a la final en les tres categories! Però encara ens fa més il·lusió fer-ho cuinant amb productes de la nostra terra i explicant d’on venim a través del que fem.
A cuina, hem preparat uns calamars farcits amb botifarra de perol de Porcs Casolans Corominas i acompanyats amb fesols de Santa Pau de l’Obrador Mas Martinyà. Ens agrada que sigui un plat tradicional, però amb un toc nostre.
A pastisseria, hem treballat amb un tortell de Can Carbasseres, que porta matafaluga, i amb xocolata amb pòlvores de Duc de la Pastisseria Cacau. Ens va sorprendre molt saber que aquestes pòlvores ja surten en el Llibre de Sent Soví, un receptari antic escrit en català!
A sala i servei, preparem un Irlandès amb herbes de la Ratafia Russet, un entrepà amb botifarra medieval de Corominas (que també surt al Sent Soví!) i xocolata amb fajol de la Pastisseria Cacau. També hi afegim tècniques de servei: com tallar poma a mà, i com infusionar el whisky amb les herbes de la ratafia.
Tot això ho fem perquè creiem que cuinar és també conèixer el territori i valorar el que tenim a prop. I perquè volem que el nostre futur professional estigui connectat amb la terra i amb la cultura gastronòmica garrotxina.
Ens estem preparant molt i volem donar el millor de nosaltres! 💪
Gràcies a tots els productors que ens ajudeu a fer que aquest camí tingui gust i sentit.